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烤臀肉是从后躯上切下来的，是一块很大的肉，整块肉重近 15 磅。不过，您很可能不会在肉店柜台上看到烤完整的臀部。相反，您应该寻找重量在 4 到 6 磅之间的烤肉，足以满足至少 6 到 10 名客人的舒适需求。

规模化

一整块牛臀肉（或称底部牛肉）重约 14 磅，来自公牛的后腿和臀部区域。然而，除非您特别订购，否则您不太可能在杂货店找到这么大的烤肉。大多数烤臀肉都被分成较小的部分——通常在 4 到 7 磅之间。臀部烤肉呈均匀的矩形形状，是一道诱人的炖肉。然而，它是一块坚硬的肉，需要特别小心才能展现出它的质地和味道。

买多少

臀部烤肉是一种瘦肉，在烹饪过程中不会收缩太多。不过，购买烤臀肉时，您应该计划每人 1/4 到 1/2 磅。您需要多少部分取决于您如何准备烤肉。如果你把它切成炖菜并与蔬菜一起食用，它会比你把它整个烤着吃效果更佳。

进入烤箱

无论您购买整块牛臀肉还是小份，烹饪方法都是一样的。臀部烤肉需要慢火煮才能变软。用高温煮它只会让它变硬。在炉子上用一点橄榄油将烤肉煎至棕色。添加一些红酒或牛肉汤以及您喜欢的任何蔬菜或香草。盖上烤肉，然后在 250 至 275 华氏度的慢速烤箱中烹饪两到四个小时，具体取决于烤肉的大小。完成后，它应该非常柔软——几乎要散开。插入烤肉中的肉类温度计应显示在 180 到 190 F 之间。您也可以在慢炖锅中以低火炖臀肉 6 到 9 小时。

用完它

大多数臀部烤肉都是为了满足四到六口之家的舒适需求而切割的。购买两份烤肉或为较大的团体特别订购一份烤肉。无论烤肉的大小如何，您都会发现它是一种多功能切法。烤臀肉与培根、蘑菇和红酒一起炖，可制成优质勃艮第牛肉。您可以将其切碎并用作墨西哥卷饼、三明治或沙拉的馅料，或者将其切成炖肉。因为烤臀肉没有很多脂肪，所以它的味道不如烤肩肉。通过用大量的调味料和咸味蔬菜来烹饪来弥补这一点。